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編集部より
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かわごし番外編 その6

番外編【コーヒー焙煎について】その6

美味しくコーヒーを飲むために、コーヒー焙煎について語ります。
かわごし番外編 その6 「番外編【コーヒー焙煎について】その6」

番外編【コーヒー焙煎について】その6

皆さま、ごきげんよう♪

前号に引き続き、コーヒー豆の味を引き出す「ネルドリップ」についてです。
今回は下準備というか、これからネルドリップを始めたいという方の為にネルの管理やお手入れに関してのお話。

まず、色んな種類のネルドリッパーがありますが、「かわごし」で使っているのはハリオのネルドリップポットのセットです。
ネルドリップポットとウッドネック(ネルの枠)とネル、計量スプーンのセットで売ってます。
アマゾンでも売ってますし、近所ならホームセンタームサシでも取り扱いがあります。
有名メーカーの品物なので、消耗品であるネルの入手もしやすいです。

今回はネルの使い始めに重要な点から行きましょう。


かわごし番外編 その6 「番外編【コーヒー焙煎について】その6」
これは袋から出して、そのままでは使えません。
ネルは新品の時には「のり」がついてるので、煮沸して落とします。

かわごし番外編 その6 「番外編【コーヒー焙煎について】その6」
購入直後には、いったんお湯で洗って、その後にぐつぐつと小鍋などで沸騰させます。

初回は特に入念に!

わたしは少なくとも三回は水を替えてぐつぐつと沸騰させます。
人によってはコーヒーの粉と一緒に煮込む方も居ますが、それはお好みです。
要するに「のり臭さ」が入らないようにする為の儀式のようなものです。

ネルは使ってるうちに目詰まりを起こしてドリップに時間がかかりすぎるようになってきますが、煮沸すれば、ある程度は回復します。

ドリップの時間については前号を参照してください。

初回ぐらい入念に煮沸しても目詰まりが解消されなくなったら寿命です。
新しいネルを用意しましょう。
その頃には、こんな風に色もコーヒー色に染まってます(笑)

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そして、使ったあとの最重要な点!
「できたらお湯」でネルの毛足に入った粉もキチンと洗いましょう。
その後は必ずポットなどに浸して、冷蔵庫で保管します。
つけおく水はコーヒーを淹れる度に替えます。

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何故、乾かしてはダメなのか?
ネルが乾くとコーヒーの脂分が変な臭いの原因になりやすいのです。
乾かしても、煮沸すれば良いという人も居ますが、おすすめしません。
ネルについてしまった臭いは取れにくいと思います。

ここをちゃんと管理する自信と決意、愛情が持てないって方は・・・やめときましょう(笑)

旅行や出張などで長期間使わない場合は濡らしたままの状態で冷凍する方法もあります。
小さいタッパやジップロックなどに水を入れて浸したまま凍らしておけばオッケーです。
冷蔵庫に入れとくか冷凍庫に入れとくかだけの違いですね。

毎日「好きで」自分で美味しいコーヒーを淹れたい!と思うなら水を替える手間などは惜しんではいけません。
その手間を超える満足を味わえれば判ります。

手間を手間と感じずに「当たり前」になる頃には、プロに迫る美味いコーヒーがきっと淹れられます!

次号はようやく、実際にドリップです。
特集、始まって以来(笑)の豊富な画像でコツをつかみやすいように解説していきたいと思います♪


お楽しみに!※9月30日掲載のその7へ

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川越 一之 (かわごし かずゆき)

1969年8月1日京都生まれ、B型

ハーゲンダッツ京都河原町店の店長を突然辞め、北海道・タイ等を放浪・・・・・・・
タイではムエタイを修行。
身体のバランスを司る「親指の付け根」の重要性を知る。
タイ滞在中、偶然に出会った日本人の溶接職人の影響を受け『手に職』を強く意識することとなる。

■1996年10月、靴修理チェーン「クイックサービス」入社。枚方ビオルネ店勤務を経て独立。
■2001年9月1日『靴修理かわごし』を設立。
■2013年10月  牧野に移転オープン。
※現在は枚方市牧野で営業中。

特技:ムエタイ・コーヒー豆焙煎
趣味:アウトドア全般・料理全般・モノ作り全般

靴専門誌「LAST」11号「厳選・全国のシューケアショップ」特集  掲載
朝日新聞 2013年10月24日「靴修理の合間に絶品コーヒーを」掲載

K-CAT「お得でっせ」出演
毎日放送「ポテトなじかん」出演
関西テレビ「隣の人間国宝」出演・認定

その他メディア出演  FMひらかた・ぱどマガジンなど
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