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編集部より
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おいしいパンのおはなし Vol.3

おいしいパンのおはなし Vol.3

おいしいパンのおはなし Vol.3 「おいしいパンのおはなし Vol.3」

第3回【食パンの種類について】

「食パン」の種類は大きく分けて「山型食パン(ラウンドトップ)」と「角型食パン(プルマンブレッド)」の2つがあります。
▲ 山型食パン

▲ 山型食パン

▲ 角型食パン

▲ 角型食パン

※「食パン」という言い方ですが、今まで米だけを主食としていた日本で、食事として食べるパン、あるいは食事と共に食べるパンという意味でつけられた造語です。

明治の文明開化の頃、イギリスから、長方体の型に生地を入れ、蓋をせずに焼き上げたパンで、パンの上部がふっくらと山型に盛り上がる「パン」が伝わりました。これが今、私たちが「山型食パン」と呼んでいる食パンです。

その後、フランスからパン・ド・ミが伝わりました。「パン・ド・ミ(Pin de mie)」はフランス語で、長方体の型に生地を入れて、蓋をして焼き上げたパンのこと。焼き上がった時に、蓋の部分にも焼き色がつくため耳(みみ)と呼ばれる部分が6面できるのです。「パン・ド・ミ(Pin de mie)」の「Mie」というのは、「柔らかい」という意味で、白い部分がソフトな食感になることからそう呼ばれるようになったそうです。

現代の私たちは、この「パン・ド・ミ」=「食パン」としてとらえていて、イギリスから伝わったものは「山型食パン」と区別しています。
しかし、最近では少し小さめの山型食パンが「パン・ド・ミ」とネーミングされていることもありますね!?

食パンは、パン生地に配合される糖、脂肪の配合率が10%未満のものと行政上規定されていて、10%以上のものは菓子パンとして扱われます。
また、食パンの種類は、生地に仕込む液体が水か乳かによってウォーター・ブレッドとミルク・ブレッドに分かれ、生地に使用する糖、油脂、牛乳の量によってシンプル、リーン、リッチに分けられています。

【渦潮ベーカリー くずは店の食パン】
・白い食パン   ・普通の食パン
・七穀食パン    ・デニッシュ食パン
・山型食パン   ・パン・ド・ミ

▲ 白い食パン

▲ 白い食パン

▲ 普通の食パン

▲ 普通の食パン

▲ 七穀食パン

▲ 七穀食パン

▲ デニッシュ食パン

▲ デニッシュ食パン

▲ 山型食パン

▲ 山型食パン

▲ パン・ド・ミ

▲ パン・ド・ミ

【食パンの単位】
食パンの重量は「1斤(きん)」「2斤」と数えます。
尺貫法の「斤」を派生した「ポンド」(120匁=450g)に由来していて、製品になった時の重量の偏差値を考慮して1斤当たりの重量は350 〜 400gとしているようです。
※製パン業界の公正競争規約では340g以上と定められています。

【パンの耳】
焼けた食パンの表面はきつね色や薄茶色ですが、サンドイッチなどに使う時は白い部分だけを用いて茶色の部分は切り落とすことがあります。その切り落とした部分を「パンの耳」などと呼んでいます。英語では、硬い外皮を意味する「crust(皮)」や、踵(かかと)を意味する「heel」と呼ばれることもあるようです。
「パンの耳」は食感としては生でそのまま食べるのには向いていないと思われていて、以前は捨てられることが多かったようですが、フライにして砂糖をかけてスナックにするなど有効活用される努力も行われています。
パンをまとめて焼き、サンドイッチに加工したりするベーカリーにとって「パンの耳」は一種の中途半端な余剰物…、でも栄養価としては普通のパンであり、捨ててしまうのももったいないですよね?
因みに、渦潮ベーカリーくずは店の「白い食パン」は、その名のとおり耳も白く食感もやわらかいので違和感なく食べていただけますよ!
ぜひ一度、「白い食パン」でサンドイッチを作ってみてください!


パンは生鮮食料品です。
必要最小限のロットでお買い上げいただくことをお勧めいたします。
リティールベーカリーのパンは、できるだけ新鮮な状態で食べていただきたいと…!!
冷凍・冷蔵などの保存はパンにとって負荷がかかるのであまりお勧めいたしません。

次回は、保存に関するご提案などをご紹介いたします。

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▼▽▼プロフィール▼▽▼

白井 浩(しらい ひろし)

1960年3月6日生まれ
1987年10月6日「渦潮ベーカリーくずは店」をオープン

◆◇◆ TV出演 ◆◇◆

日本TV「ズームイン」
日本TV「スッキリ!」
毎日放送「ちちんぷいぷい」
毎日放送「プリプリ」
朝日放送「ごきげん!ブランニュ」
NHK「ぐるっと関西おひるまえ」
関西テレビ「キャラぱら」
K-CAT水津浩二の「お得でっせ~」


変えない変わらないをモットーに…創業当時より変わらぬ製法で「なんだかなつかしい味のするパン屋」を追及して頑張っています!!

渦潮ベーカリーくずは店
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2017/07/16
[交野市]
〈食べる/カフェ・軽食・お好み焼き・たこ焼き〉
■特典■お食事をされたお客様にコーヒー又は紅茶を1杯サービス
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