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編集部より
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おいしいパンのおはなし Vol.4

おいしいパンのおはなし Vol.4

おいしいパンのおはなし Vol.4 「おいしいパンのおはなし Vol.4」

第4回【パンの美味しい保存方法】

「お気に入りのパン屋さんで、たくさん買ってきたけど、全部食べきれない…」って、経験されたことがあるのでは…!?
おいしそうなパンを見つけると、つい衝動買いしてしまうことも…。
食パンでも菓子パンでも、おいしいうちにおいしく食べたいものです。
すべてを食べきるには、毎日せっせと食べなければ、おいしさや風味がなくなってしまいますし、そんなにたくさん食べられないことも…!?
そこで、お勧めのパンの保存方法を…。

◆冷凍保存がおすすめ

パンの主成分であるデンプンが最も老化しやすいのは0℃付近です。
冷蔵室の温度帯は3~5℃なので、パンは冷蔵保存には向かないということになります。
お気に入りのパン屋さんでまとめ買いした時には、迷わず冷凍しましょう。
しかし、冷凍に向かないパンもあります。
ほとんどのパンは…冷凍保存することで、おいしいまま保存することができます。
そのまま放置するよりも、出来立ての状態を瞬時に凍らせて保存すると、おいしさを保つことができるのです。
冷凍保存されたパンは、湿気のないところで常温保存されている場合と比べても、歴然とおいしさが違うので、とてもお勧めです。

◆間違った保存方法

パンをそのまま冷蔵庫に保存してしまうこと。
冷蔵庫にパンを入れてしまうと、どんどんパンから水分が抜け出し、パサパサになってしまいます。
パンは冷凍保存することで、凍らせることで保水率を維持できます。
多めに買ってきてしまったパンなどは、常温で放置しておくよりも、冷凍して凍らせておいたほうがおすすめですが…、出来るだけ購入後3日以内に食べていただければ…と。

◆冷凍保存の仕方

・パンは冷凍保存する場合は、一個ずつ丁寧に空気が入らないようにラップしておきましょう。
・ラップしたパンは、保存袋やジップ式のバック(ジップロックなど)に入れて、しっかりと空気を抜いて冷凍庫にしまいましょう。

おいしいパンのおはなし Vol.4 「おいしいパンのおはなし Vol.4」
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・食パンなどの食事パンは、おろし器で細かくパン粉状にして、ジップ式のバッグに入れて空気を抜いて保存すると、とんかつなどの衣に利用できます。
※上記の方法でちゃんと保存できるからと言って…毎回大量にパンを買うのはお勧めではありません。
※食べきれる量をこまめに買っていただくことが一番おいしい食べ方なのですから!!
◆保存したパンのおいしい食べ方

・食べるときは自然解凍してオーブントースターで焼きます。(
あんパンなどは解凍後そのまま食べても軽く焼いても美味しくいただけます)
・食パンなど食事パンはオーブントースターなどにそのまま入れて焼いてもOKです。
しっかりモチモチのおいしいパンに仕上がります。
・渦潮ベーカリーくずは店の「至高のクリームパン」は凍ったまま食べても美味しいですよ!
※長期間の冷凍保存はお勧めできません。
おいしいパンのおはなし Vol.4 「おいしいパンのおはなし Vol.4」
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◆パンのおいしい食べごろ

焼きたてのパンが美味しいと思っているのは、日本特有の考え方です。
ほとんどのパンが、焼きたてが食べ頃ではありません。
もちろんパンの種類によっても違います。

〇食パンは焼き上げから6~8時間後
  パンの耳にしっかりと水分が回るのにはこれくらいの時間が必要です!
ただ柔らかいだけの食パンは本来の風味を味わうことができません!

〇フランスパンは焼き上げ後スグから2~3時間後
  油脂が入っていないため生地の老化が速いのです。
  次の日に食べる場合は、霧吹きで水をスプレーしてから軽くオーブントースターなどで焼いてください。

〇デニッシュ・クロワッサンは焼き上げから1~3時間後
  一番サクサクとした食感が味わえます。

〇ライ麦パンは焼き上げから1日以上経過後
  保存食として食べられているパンなので、水分を飛ばし、パサッとした食感がライムギパンの特徴です。

〇カレーパンは揚げてから4~5時間後まで

上記は一般的な食べごろの目安です。
お気に入りのパン屋さんで、パンの食べごろをぜひ聞いて参考にしてみてくださいね。
・渦潮ベーカリーくずは店の「白い食パン」は、1~2日以内に食べることがおいしく食べていただけるポイントです。

次回は、「無塩パンはなし」など‼

Vol.5へ

▼▽▼プロフィール▼▽▼

白井 浩(しらい ひろし)

1960年3月6日生まれ
1987年10月6日「渦潮ベーカリーくずは店」をオープン

◆◇◆ TV出演 ◆◇◆

日本TV「ズームイン」
日本TV「スッキリ!」
毎日放送「ちちんぷいぷい」
毎日放送「プリプリ」
朝日放送「ごきげん!ブランニュ」
NHK「ぐるっと関西おひるまえ」
関西テレビ「キャラぱら」
K-CAT水津浩二の「お得でっせ~」


変えない変わらないをモットーに…創業当時より変わらぬ製法で「なんだかなつかしい味のするパン屋」を追及して頑張っています!!

渦潮ベーカリーくずは店
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2017/07/16
[交野市]
〈食べる/カフェ・軽食・お好み焼き・たこ焼き〉
■特典■お食事をされたお客様にコーヒー又は紅茶を1杯サービス
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