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編集部より
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おいしいパンのおはなし Vol.12

おいしいパンのおはなし Vol.12

おいしいパンのおはなし Vol.12 「おいしいパンのおはなし Vol.12」

第12回【菓子パンのおはなし 健康志向のパン】

近年は、疾病予防や健康維持に関心が高まり…、ジョギングやウォーキングをする人やフィットネスクラブの利用者が増えているそうです。
また、特定保健用食品「特保」の市場規模は、ここ数年で倍増したほか、喫煙率は年々減少するなど、食生活や嗜好面においても健康に対する意識は高まっているようです。

特に「豊洲市場移転」問題をはじめ、食への「健康志向」は依然高い関心を集めており、「安心」で「安全」な食品を選択するという方が増えています。
渦潮ベーカリーくずは店では、すべてのパン生地に添加物を加えていません。
それは、「安心」「安全」をご提供するうえで、一番大切で基本的なことだと考えています。

■パンの添加物とは
市販のパンの成分表示には「イーストフード」「乳化剤」と書かれているものがあります。
パンはイースト菌や天然酵母などで発酵させることで膨らむのですが…、それは時間とコストがかかります。
パン酵母が安定した活動をするためには生き物として様々な栄養源が必要です。
そこで「イーストフード」(イースト菌と名前が似ていますが化学物質の集合体です)を使用することで、安くて短い時間で大量にパンを造ることが可能になるのです。
もともとパン生地の中にはリンとカリウムはある程度十分な量が含まれていますが、特に窒素は少ないためイーストフードを成分として添加することでパン酵母の発酵活動を強化し安定させるのです。
・「イーストフード」は16種類ある化学物質の中から3~5種類を組み合わせて使用します。

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・「乳化剤」は、2つの性質をもった物質の表面(界面)に働きかけ、その性質を変えて均一に混ざりやすくするために使われており、たんぱく質の形成を安定させる添加物です
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■リーンなパン
小麦粉、パン酵母、塩、水を混ぜ合わせたバゲットもしくはライ麦パンなどで、シンプルな材料で造られたパンで、ご飯に変わる食事パンです。
▲ 全粒粉のカンパーニュ

▲ 全粒粉のカンパーニュ

▲ バゲット

▲ バゲット

▲ 七穀食パン

▲ 七穀食パン

▲ 七穀食パン(断面)

▲ 七穀食パン(断面)

また、全粒粉のパンやライ麦パンは素材そのものの味を生かして焼かれており、全粒粉パンには食物繊維が豊富に含まれ、消化や便通を助けてくれます。
ライ麦パンは、その酸味が癖になります。

■無塩パン
通常の食パンは、5枚切りで1枚当たり約1gの塩分があります。
減塩や、アレルギーなどで食事制限をされている方のために、渦潮ベーカリーくずは店では約20年ほど前から「無塩パン」を完全予約制で販売いたしております。
塩を使用しないということは、たんぱく質が形成されません。
2種類のたんぱく質でグルテンが…!
グルテンがないと「もちもち感」やパン本来の風味が損なわれ、ふっくらとしたパンにはなりません。
渦潮ベーカリーくずは店の「無塩パン」も…やっと、ここ数年で落ち着き、リピーターも増え、さらに口コミで…新しいお客様も増えつつあります。
(食パンのほか菓子パン等もご希望で製造しています)
▲ 無塩パン

▲ 無塩パン

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■米粉のパン・オールブランのパンなど
小麦アレルギーや卵アレルギーなど食物アレルギーの方も安心してパンを食べていただけるように造られたのが「米粉のパン」です!
しかしながら、米粉だけではグルテンが形成されないため…、小麦グルテンを添加して造られています。
昨今、米粉だけで造られたパンもあるようですが、生地の安定上、イーストフードを添加します。
ダイエットによい…と、「オールブランのパン」もコンビニなどで大人気だとか…!?
こちらも同じく「イーストフード」を使用しないと、しっかりとしたパンにはなりません。
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お買い求めの際には、原材料をチェックされることをお勧めします。
身体によいと思ってせっかく購入しても…結局、添加物を使用しているのでは…と!?

話は長くなりましたが、結局は、シンプルな材料を使用し、シンプルに造られたものが一番「安心」「安全」で食べて続けることができるのだと思います。
渦潮ベーカリーくずは店の「白い食パン」や「究極のメロンパン」はその考え方に沿って作り続けている商品です。
渦潮ベーカリーくずは店では、販売しているパンについてのご質問は、詳しくお答えいたしますので、ご遠慮なくお声がけくださいませ。

▲ 白い食パン

▲ 白い食パン

▲ 究極のメロンパン

▲ 究極のメロンパン

次回は「保存食としてのハード系のパン」のご紹介です。

▼▽▼プロフィール▼▽▼

白井 浩(しらい ひろし)

1960年3月6日生まれ
1987年10月6日「渦潮ベーカリーくずは店」をオープン

◆◇◆ TV出演 ◆◇◆

日本TV「ズームイン」
日本TV「スッキリ!」
毎日放送「ちちんぷいぷい」
毎日放送「プリプリ」
朝日放送「ごきげん!ブランニュ」
NHK「ぐるっと関西おひるまえ」
関西テレビ「キャラぱら」
K-CAT水津浩二の「お得でっせ~」


変えない変わらないをモットーに…創業当時より変わらぬ製法で「なんだかなつかしい味のするパン屋」を追及して頑張っています!!

渦潮ベーカリーくずは店
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2017/02/16
[枚方市]
〈食べる/居酒屋・呑み処〉
■特典■グループのお客様で4,000円以上のご飲食で500円OFF
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